Cazuela, carbonada, guatitas y strogonoff forman parte de la alimentación de los internos, que también contempla frutas, verduras, legumbres y diversas fuentes de proteínas.
Las bases de licitación del Nuevo Establecimiento Penitenciario de Talca detallan las características que deberá cumplir el servicio de alimentación destinado a los internos del recinto. El documento contempla una dieta nutricionalmente variada y con alto aporte proteico, junto con reglas específicas para la planificación de cada comida.
El proyecto, adjudicado por el Ministerio de Obras Públicas (MOP) mediante la Dirección General de Concesiones, establece horarios definidos para las distintas instancias de alimentación. El desayuno debe entregarse entre las 8:30 y 9:30 horas, mientras que el almuerzo está fijado entre las 12:30 y 13:30 horas.
La jornada alimentaria continúa con la cena y una colación nocturna, ambas programadas entre las 17:30 y 18:30 horas, de acuerdo con las exigencias establecidas para el funcionamiento del recinto penitenciario.
Cazuela, carbonada y strogonoff
Entre las preparaciones consideradas aparecen platos tradicionales de la cocina chilena, como cazuela, carne al jugo, carbonada, pollo asado, charquicán y guatitas a la jardinera.
El menú también incorpora preparaciones de otras tradiciones gastronómicas, entre ellas goulash, strogonoff, chapsui y pescado frito. Las distintas alternativas contemplan fuentes de proteínas provenientes de pollo, vacuno, pescado, cerdo, pavo e hígado.
Ensaladas, postres y acompañamientos
Las exigencias también regulan los acompañamientos. En el caso de las ensaladas, las bases establecen que cada preparación debe incluir dos verduras de distinto color, con el objetivo de ampliar la variedad de nutrientes incorporados en la alimentación.
Para los postres, el menú considera alternativas como jalea, flan, bavarois, mousse y productos de pastelería básica, además de distintas variedades de frutas frescas y deshidratadas.
El servicio de pan contempla acompañamientos como queso, cecinas de ave y cerdo, margarina, paté, huevo, mermelada y manjar, ampliando las alternativas disponibles durante las distintas comidas.
Reglas para las legumbres
Las bases también fijan restricciones para la programación de leguminosas. Estas preparaciones deben alternarse y no pueden aparecer en días consecutivos.
Además, el documento establece que las legumbres no pueden programarse los domingos, días festivos ni durante el servicio de cena, con el propósito de ordenar la distribución semanal de este tipo de alimentos.
De esta manera, el nuevo recinto penitenciario de Talca contempla un sistema de alimentación que combina platos tradicionales, preparaciones internacionales, frutas, verduras y distintas fuentes de proteínas, bajo una planificación previamente establecida en las bases de licitación.
Más allá de lo establecido en las bases de licitación, el detalle del menú abrió una discusión que rápidamente generó opiniones divididas: ¿la alimentación entregada a los internos responde únicamente a estándares nutricionales básicos o representa un nivel de calidad que debiera compararse con la realidad que enfrentan miles de niños y familias en Chile?
