Felipe Poblete, docente de Gastronomía de INACAP Talca, recomienda cortes sabrosos según presupuesto y entrega claves para lograr una buena cocción.
Con la llegada de las Fiestas Patrias, las parrillas vuelven a convertirse en protagonistas de las reuniones familiares y encuentros con amigos. Para conseguir un buen asado, sin embargo, no basta con encender el fuego: la elección del corte y la técnica de cocción resultan fundamentales.
Felipe Poblete, docente del Área de Gastronomía de INACAP Sede Talca, plantea que el presupuesto debe ser uno de los primeros factores al momento de comprar carne. Además, recomienda conocer las características de cada corte antes de llevarlo a la parrilla.
“Para este 18, lo primero que debemos considerar es el presupuesto”, señaló el docente.
Entre las alternativas de vacuno, Poblete destaca el tapabarriga, tapapecho y abastero, cortes de precio medio que pueden entregar buenos resultados debido a su sabor y contenido de grasa, siempre que el parrillero respete sus requerimientos de cocción.
En el caso del cerdo, el especialista recomienda opciones como el costillar y la pulpa, mientras que también menciona la malaya como una alternativa de mayor precio, pero valorada por su sabor.
La técnica resulta clave
La selección de la carne representa solo una parte del proceso. Una vez en la parrilla, mantener una temperatura adecuada, evitar manipular constantemente el producto y respetar los tiempos de cocción permite conservar sus jugos y obtener una textura más agradable.
Poblete advierte que uno de los errores más frecuentes consiste en desconocer las características del corte adquirido.
“El error más común es no conocer las características de la carne y no aplicar correctamente la técnica de cocción en la parrilla”, explicó.
El docente señala que algunos cortes presentan mayor cantidad de fibras y, por ello, necesitan tiempos y métodos de cocción diferentes. Conocer estas diferencias permite aprovechar mejor cada pieza y evitar que la carne pierda sus principales cualidades.
Recomendaciones para las empanadas
La carne también ocupa un lugar central en otra preparación tradicional de septiembre: las empanadas de pino. Para este plato, el especialista recomienda cortes como posta negra, posta rosada, palanca, sobrecostilla y asiento.
En estos casos, cortar la carne en pequeños cubos ayuda a conseguir una textura adecuada para el relleno y mantiene una preparación más cercana a la tradición dieciochera.
Qué revisar antes de comprar
Antes de llevar la carne a casa, Poblete recomienda prestar atención a la fecha de vencimiento y la categoría del producto. En particular, explica que la categoría V identifica carne proveniente de un animal joven.
En supermercados, esta información aparece identificada mediante letras. En las carnicerías, en tanto, aconseja comprar en establecimientos de confianza y mantener una buena relación con el carnicero.
“Lo recomendable es conocer y tener confianza con el carnicero, para asegurarnos de que el corte que nos entregue sea lo más fresco posible”, sostuvo.
Así, disfrutar de un buen asado durante el 18 de septiembre no necesariamente implica escoger la carne más costosa. Según el especialista, conocer el corte, considerar el presupuesto y aplicar correctamente la técnica de cocción puede marcar la diferencia en la parrilla.
