Cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres, destacando su alto valor nutricional y su bajo impacto ambiental, claves para una alimentación saludable.
Cada 10 de febrero, la Asamblea General de las Naciones Unidas conmemora el Día Mundial de las Legumbres, una fecha destinada a promover el consumo de estos alimentos por sus beneficios para la salud y su aporte a una agricultura sostenible.
Las legumbres corresponden a semillas comestibles de plantas de la familia de las leguminosas y constituyen una fuente relevante de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Entre las más consumidas se encuentran la lenteja, el garbanzo, el poroto, la arveja, la haba, la soya y el maní, las cuales pueden ingerirse enteras, partidas o en formato de harina.
La académica de Nutrición y Dietética de la Universidad Central, Claudia Narbona Castillo, explicó que estos alimentos resultan fundamentales en una dieta equilibrada debido a su bajo contenido graso, su capacidad de generar saciedad y su impacto positivo en la salud digestiva.
Pese a que las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAs) recomiendan consumir legumbres al menos dos veces por semana, las cifras reflejan una tendencia preocupante. En la última década, el consumo per cápita en Chile ha disminuido a una tasa anual promedio de -2,7%, registrando apenas 800 gramos de lentejas y 200 gramos de garbanzos por persona al año.
Desde una perspectiva ambiental, el cultivo de legumbres presenta una baja huella de carbono, lo que las posiciona como una alternativa más sustentable frente a las proteínas de origen animal. “Promover su consumo no solo mejora la nutrición, sino que también contribuye al cuidado del medio ambiente”, enfatizó la especialista.
Si bien existen iniciativas como su incorporación en algunos Programas Alimentarios, Narbona advirtió que estas medidas resultan insuficientes si no se acompañan de estrategias educativas que fortalezcan su valoración social y promuevan formas innovadoras de preparación, especialmente entre niños y jóvenes.
